Arroz Pintado

•  300 grs de arroz agulha
• 1 dl de azeite
• 2 dl de feijão manteiga
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros
• sal

• Confecção:

  De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão. 
  À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes. 
  Deixa-se cozer o tomate e a cebola. 
  Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar. 
  Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto. 
  Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.